5 ошибок Санжара Максудова, основателя ресторанного холдинга Smart Group

Уроки Санжара Максудова: доверие, цена ошибок и опасности вечной гонки за успехом

Санжар Максудов уже более двух десятилетий связан с ресторанным бизнесом и сферой HoReCa. Его первый проект появился в 2001 году, а позже вырос в сеть под брендом Smart Group, куда вошли рестораны Turka Saray, Steam, Brasil, РыбаLove, Tandiriy, пекарня Le Kroshe, а также IT-платформа для автоматизации ресторанов — Jowi.

За эти годы через его руки прошло свыше 25 проектов. Были и стремительные подъемы, и болезненные кризисы с многомиллионными убытками. Каждый из них стал источником опыта, о котором ресторатор рассказал в интервью.

Ошибка доверия

Одним из самых тяжелых эпизодов стало сотрудничество с рестораном «Султан Сулейман». Когда заведение Brasil пришлось закрыть, Максудов, чтобы сохранить команду, взялся за новый проект.

Хозяин хотел открыть ресторан национальной кухни в сжатые сроки, но у него не было ни персонала, ни оборудования, ни меню. Идея казалась обреченной, ведь заведение находилось в районе, где такой формат не имел спроса. По инициативе Максудова концепцию сменили на турецкую, и всего за две недели удалось запустить полноценный ресторан.

Через несколько месяцев проект стал приносить прибыль, но вскоре владелец начал подменять команду своими людьми. В итоге стало ясно: его изначальная цель заключалась лишь в том, чтобы использовать чужой труд для запуска. Вскоре он еще и распространил слухи о том, что Максудов допустил управленческие ошибки.

Вывод оказался жестким: доверие в бизнесе ничего не стоит, и систему нужно строить так, чтобы предательство было невыгодным.

Опасные желания

Первый ресторан «Манас» был открыт в 2001 году. Он появился на месте пустыря возле гостиницы «Россия». Долгие годы проект работал успешно, но из-за постоянного роста аренды дошло до конфликта с собственником.

На эмоциях Максудов произнес, что лучше построить свой ресторан, чем зависеть от чужих условий. И буквально через несколько часов поступил звонок: «Манас» сгорел дотла.

Финансовый ущерб составил около $2 млн, но куда важнее оказался психологический урок: желания нужно формулировать правильно. Фокусироваться не на том, чего хочешь избежать, а на том, что стремишься создать.

Когда страх мешает контролю

В начале 2010-х Smart Group начал развивать IT-направление. Продукт Jowi стал популярным среди ресторанов, и к нему подключилось около 2,5 тыс. заведений.

Однако партнер по разработке, имевший доступ к коду, решил присвоить проект. Он уволил сотрудников, оставил бизнес под полным своим контролем и ежемесячно зарабатывал около $100 тыс.

Главная ошибка Максудова заключалась в том, что он сам боялся разбираться в технических деталях и зависел от партнера. Позже, когда проект пришлось собирать заново, выяснилось, что разобраться в IT не так уж сложно. В результате появилась версия Jowi 2.0, но на это ушли годы и были потеряны тысячи клиентов.

Цена низкой цены

Еще одна ошибка была связана с позиционированием IT-продукта. Решив сделать программу доступной по цене, команда столкнулась с обратным эффектом: клиенты выбирали более дорогие решения, считая их надежнее и престижнее.

Кроме того, бухгалтеры, которые часто влияли на выбор софта, требовали функций, удобных исключительно им. В итоге программы становились слишком сложными и неудобными для владельцев. Только со временем удалось переориентировать продукт на реальные потребности бизнеса: простоту и автоматизацию.

Ловушка бесконечной гонки

Долгие годы предприниматель жил в режиме постоянной гонки за успехом: «еще немного — и всё получится». Однако кризис, вызванный карантином, показал всю иллюзорность этой модели.

Когда рестораны и IT-компания остановились, а расходы остались прежними, долги выросли до $850 тыс. Лишь отпустив ситуацию и перестав цепляться за контроль, Максудов смог выдохнуть и начать договариваться с арендодателями, школой и командой.

Неожиданно именно спокойствие дало результат: начали появляться новые идеи, заработали дополнительные сервисы, и уже через месяц компания получила $60 тыс. дохода.

История Санжара Максудова — это не только хроника ошибок, но и пример того, как поражения превращаются в ресурс для роста. Его опыт показывает:

• доверие без контроля ведет к предательству,
• неверно выбранная цена убивает имидж,
• импульсивные решения обходятся миллионами,
• а бесконечная гонка за успехом делает человека несчастным.

Главный вывод ресторатора: настоящая сила предпринимателя не в том, чтобы всё контролировать, а в умении вовремя отпустить.