Макароны на десерт: как кондитер из Украины строит бизнес в Узбекистане

В интервью основательница Pehkar Юлия Гафурова поделилась своим опытом работы в двух странах, рассказав об особенностях рынков, инвестициях и доходности кондитерского бизнеса.

Юлия переехала в Узбекистан из Украины в 2022 году после начала войны. В Киеве она начала свой бизнес во время карантина, выпекая на заказ торты, пирожные и другие десерты прямо дома.

В Ташкенте Юлия продолжила заниматься любимым делом. Сначала она пекла и проводила мастер-классы на дому, а когда объемы значительно выросли, открыла кондитерскую студию.

Начало бизнеса в Украине

По образованию Юлия акушер-гинеколог. В первые годы после окончания университета она работала по специальности в Киеве, но всегда увлекалась кулинарией, особенно оформлением блюд. Интерес к десертам появился позднее, когда, потеряв работу во время пандемии, она решила попробовать свои силы в кондитерстве. В поисках нового источника дохода Юлия записалась на курсы по приготовлению макарон, а затем продолжила обучение, осваивая все виды выпечки.

В 2020 году она начала выпекать на заказ. Вложив около $2 тыс. в обучение и покупку материалов, она столкнулась с трудностью привлечения клиентов. Начав с Instagram, где они изучали, как вести аккаунт и продвигать свои товары, Юлия и ее муж столкнулись с высокой конкуренцией на рынке, что затрудняло привлечение первых клиентов.

Инвестировав в рекламу, они сначала не добились успеха, но постепенно начали получать результаты. На первых порах бизнес был очень сложным, с незначительным числом заказов и высокими расходами на рекламу. Лишь спустя несколько месяцев усилия начали приносить плоды: прибыль пришла через 9 месяцев, а спустя год бизнес стал стабильно прибыльным.

Развитие в Узбекистане

В марте 2022 года, после переезда в Узбекистан, Юлия снова начала свой бизнес с нуля. Несмотря на сложности, связанные с переездом (они приехали с минимальным количеством вещей), она начала активно продвигать свой аккаунт в Instagram ещё до официального старта бизнеса. Реклама в соцсетях и сторис помогли собрать аудиторию до открытия, и заказы начали поступать сразу после запуска.

В Узбекистане Юлия вложила около $1 тыс., который был потрачен на закупку ингредиентов и инструментов. Реклама также требовала вложений, которые постепенно увеличивались — на данный момент месячный рекламный бюджет составляет около $1 тыс. В бизнесе также использовалась программа лояльности для удержания клиентов.

Первоначально Юлия работала дома и проводила мастер-классы, которые быстро набрали популярность. Многие ученики были уже её клиентами, которые хотели научиться готовить десерты дома. С ростом числа заказов ей понадобилась помощь, и она привлекла ученицу по макаронам. Когда бизнес стал развиваться и требовать больше места, Юлия приняла решение открыть студию.

После полугода поиска подходящего помещения они нашли студию, оборудованную фуд-блогером, что позволило сэкономить на начальных затратах. Арендная ставка была приемлемой, и постепенно, по мере необходимости, Юлия дооснащала студию, покупая холодильники и другие устройства.

Таким образом, Юлия Гафурова смогла не только начать свой бизнес в новой стране, но и адаптировать его к местным условиям, что позволило ей успешно развиваться и расти на рынке Узбекистана.

Юлия Гафурова в интервью рассказала об отличиях между рынками Украины и Узбекистана, с которыми она столкнулась, развивая свой кондитерский бизнес.

Основные различия между рынками

Одной из первых трудностей, с которой столкнулась Юлия, стал вопрос ингредиентов. В Узбекистане многие продукты, например, миндальная мука, отличались по качеству и свойствам от тех, что использовались в Украине, что требовало изменений в рецептуре и технологических картах. Кроме того, Юлия заметила разницу в менталитете и вкусовых предпочтениях местных клиентов. В Украине она следовала минималистичному стилю в оформлении десертов, что было популярно, а в Узбекистане покупатели склонны предпочитать более яркие и помпезные изделия, с акцентом на большие порции по низким ценам. Макароны, которые в Украине были элитным десертом, здесь потребовали адаптации, включая использование ярких цветов, таких как зелёный, розовый и красный.

Кроме того, был риск, что их продукт не приживется в Узбекистане, так как макароны здесь были малоизвестны. Однако, тщательно изучив рынок, Юлия обнаружила, что аналогов их продукции практически нет.

Трудности с ингредиентами и логистикой

Ситуация с закупками и доступностью ингредиентов в Узбекистане оставалась сложной, особенно на начальном этапе. В отличие от Украины, где можно было легко заказать все через онлайн-магазины, в Узбекистане приходилось искать продукты на базарах. Через два года ситуация улучшилась, но дефицит качественных ингредиентов, таких как шоколад, крем-чиз и сливки, остаётся актуальным. Высокая цена на импортные товары также повышает себестоимость продукции.

Юлия отмечает, что в Украине логистика проще благодаря близости к Европе, что упрощает доступ к качественным европейским ингредиентам. В Узбекистане также есть проблемы с растаможкой, что увеличивает стоимость продукции.

Конкуренция и подход к бизнесу

Юлия не следит активно за конкурентами в Узбекистане, предпочитая ориентироваться на европейские тенденции. Она отмечает, что кондитерский рынок здесь разнообразен, от домашних кондитеров до мини-цехов, и у неё есть конкурентные преимущества благодаря уникальному подходу к десертам и сервису.

Важным аспектом для её бизнеса является личность бренда. Юлия считает, что привлечение клиентов через личность и блог, а также создание уникальной эстетики и сервиса, помогает выделиться на фоне конкурентов.

Маржинальность и доходность

В кондитерском бизнесе маржинальность обычно составляет 60−70%, но в Узбекистане из-за высокой себестоимости ингредиентов и ограниченной возможности повышать цены, маржа была уменьшена. Рентабельность бизнеса составляет 20−25%. Большая часть расходов уходит на закупку сырья, аренду, рекламу и другие нужды.

Изначально в Узбекистане мастер-классы приносили 30% дохода, а продажи десертов — 70%. Однако с рождением ребёнка Юлия приостановила проведение мастер-классов, но планирует в будущем передать обучение своим сотрудникам, что может изменить соотношение доходов на 40% от мастер-классов и 60% от продаж десертов. Онлайн-курсы, которые она также предлагает, стоят меньше, чем мастер-классы, но также пользуются спросом.

Планы на будущее

Юлия планирует открыть кондитерскую, а также развивать направление мастер-классов, занявшись этой нишей более серьезно. В планах — внедрение цифровых технологий, таких как создание Telegram-бота для заказов, что позволит охватить большую аудиторию и улучшить логистику и доступность продуктов для клиентов.