От мигранта в Корее до ресторатора в Узбекистане: как Лазиз Гулямов строит бизнес на мороженом

Лазиз Гулямов и рождение L’Artisan

Этим летом в Ташкенте одной из самых обсуждаемых кондитерских стала L’Artisan, созданная Лазизом Гулямовым. Заведение сразу привлекло внимание необычным меню: здесь подают джелато и десерты с ярко выраженным узбекским характером — со вкусами довчи, белого тутовника, дыни и райхона (базилика).

Однако путь Гулямова к собственному проекту был долгим и необычным. По образованию он филолог, работал преподавателем, служащим в госструктурах и даже инженером в Южной Корее. Именно в этой стране он впервые прикоснулся к кондитерскому искусству, окончил специализированную школу и завоевал гран-при на международном конкурсе SIBA-2009.

Вернувшись в Узбекистан, он стал заметной фигурой ресторанного бизнеса, участвуя в проектах Caravan Group, Ecorn и Pie Republic. В интервью Spot предприниматель подробно рассказал о своем пути: от первых шагов и работы в крупных компаниях до запуска собственной кондитерской.

От замхокима к мигранту

Увлечение кулинарией зародилось у Лазиза ещё в детстве: мама приучала детей готовить ужин и печь сладости. В каникулы он не отдыхал во дворе, а нередко обучался у мастеров. Уже в 12 лет подрабатывал на хлебозаводе.

После школы в 1996 году поступил на филологический факультет НУУз. Несколько лет преподавал, затем работал в государственных структурах: был помощником замхокима Бектемирского района и сотрудником «Худудгаз Ташкент». Благодаря военной кафедре получил звание лейтенанта и пытался попасть в силовые органы, но неудачно.

В это время он узнал о возможности трудоустройства через агентство в Южную Корею. Весной 2005 года, получив приглашение, выбрал эмиграцию вместо службы. Так он оказался на заводе Tech Glass, производившем стеклопакеты. Благодаря знанию английского быстро вырос до инженера, но свободное время в Сеуле он посвящал изучению города и дегустации десертов.

Случайно он наткнулся на Institute of Baking и записался на дорогостоящее обучение (около $1 тыс. в месяц). Три года он совмещал работу на заводе с вечерними занятиями по кондитерскому искусству, изучая Sugar Art. Итогом стало участие в конкурсе SIBA-2009, где вместе с наставницей Чхве Дури он завоевал гран-при.

Первые шаги в Узбекистане

Осенью 2009 года Гулямов вернулся домой. Но в Ташкенте о чизкейках, макаронах и тирамису тогда мало кто слышал. Первым местом работы стала кондитерская рядом с Fashion Bar, где он начал готовить французские макароны.

В 2010 году получил приглашение от Caravan Group, где занял должность шеф-кондитера. Он полностью обновил десертное меню, внедрил корейские технологии и новые рецепты. Это стало серьёзным прорывом: публика, знакомая с европейскими десертами, встретила новинки с восторгом.

После Caravan были проекты City Makon и Hollywood Desserts, где он экспериментировал с форматами. Позже увлёкся фигурками из мастики и начал вести страницу в Facebook, формируя личный бренд.

Следующим проектом стала кофейня Ecorn, где внедрили европейскую выпечку на закваске и specialty-кофе. Затем появился Pie Republic, полюбившийся публике благодаря десертам «в баночках». Но после стажировки в парижском Le Cordon Bleu в 2022 году он решил выйти из проекта и сосредоточиться на собственном деле.

Запуск L’Artisan

Опытом из Pie Republic стало знакомство с техникой приготовления джелато. После поездки в Италию на фестиваль десертов Гулямов окончательно увлёкся этой идеей.

Вместе с супругой Гульшодой он открыл L’Artisan. На проект ушло около $150 тыс.: $50 тыс. на ремонт и $100 тыс. на оборудование. Главный акцент предприниматель сделал на продукт и технику, а не на дорогой интерьер.

С первых месяцев заведение показало высокие результаты: вместо ожидаемых 100–200 чеков в день количество доходило до 400, а в пиковые дни — до 1000. Постепенно Гулямов реинвестировал прибыль в развитие, а чтобы справляться с сезонностью, добавил в меню завтраки и десерты.

Философия вкуса

Главная задача Лазиза — предлагать гостям чистое джелато без искусственных добавок. Все рецепты он разрабатывает сам, вдохновляясь сезонными продуктами. Так появились десерты с арбузом и лаймом, тыквой и айвой, а также оригинальные вкусы довчи и райхона.

Эксперименты нередко становились хитами: например, довча привлекла новых клиентов, которые приходили специально за этим вкусом.

Планы на будущее

Гулямов ставит перед собой амбициозную цель — превратить L’Artisan в бренд уровня Baskin Robbins, но с узбекским колоритом. В планах — экспорт сорбетов и джелато, сделанных на основе местных фруктов, ягод и фисташек.

В краткосрочной перспективе предприниматель хочет открыть филиалы в каждом районе Ташкента, а затем выйти на международный рынок — в первую очередь в Казахстан.