С 2026 года для общепита станут обязательны жироуловители и фильтры воздуха

Кабинет министров Узбекистана утвердил новые меры, направленные на ужесточение контроля за проведением свадеб, семейных торжеств и других массовых мероприятий. Эти шаги предпринимаются в рамках реализации государственной программы обеспечения продовольственной безопасности, которую власти обозначили как «период актуальной продовольственной стабильности».

Программа «Save Food» и сокращение отходов

Согласно постановлению от 16 сентября, особое внимание будет уделено борьбе с избыточным потреблением и нерациональным использованием продуктов. В заведения общепита вводятся меры по сокращению пищевых отходов и их переработке. Эти инициативы станут частью национальной программы «Save Food» («Берегите еду»), направленной на формирование культуры разумного потребления.

Экологические требования для общепита

С 1 января 2026 года кафе и рестораны будут обязаны внедрять технологии, снижающие негативное воздействие на окружающую среду. В частности, в строительные нормы внесут требования по оборудованию вентиляционных систем и установке фильтров, которые позволят минимизировать выбросы загрязняющих веществ.

Также предусмотрено обязательное использование специальной техники для улавливания запахов и вредных частиц при приготовлении пищи на открытом огне — будь то газ, уголь или дрова.

Компостирование и сельское хозяйство

Правительство делает ставку на расширение практики компостирования пищевых отходов и их дальнейшее использование в сельском хозяйстве. Планируется разработка подробных инструкций по компостированию на основе опыта развитых стран, а также организация обучающих семинаров для фермеров. Таким образом, отходы будут превращаться в удобрения, что позволит снизить зависимость от импортных агрохимикатов.

Масложировые отходы и новые правила утилизации

Особое внимание уделено проблеме попадания масложировых отходов в канализацию. Для минимизации рисков экосистемы ресторанам и кафе рекомендовано перерабатывать такие отходы для производства мыла или кормов для животных. При отсутствии такой возможности допускается их утилизация в зависимости от технических характеристик.

С 1 июля 2026 года вводится требование об обязательной установке жироуловителей. Владельцы заведений обязаны будут проводить их очистку не реже одного раза в месяц. Без этих устройств подключение к канализационным сетям «Узсувтаъминот» станет невозможным.

Международные стандарты и контроль

Помимо внедрения новых технологий и правил, ожидается усиление взаимодействия с международными организациями для обеспечения соответствия проектируемых мер стандартам экологической безопасности.

На фоне этих инициатив рынок общественного питания в стране продолжает развиваться. Так, ранее сообщалось, что первые рестораны Burger King в Узбекистане начнут работу уже в ноябре–декабре 2025 года, что свидетельствует о росте интереса международных сетей к узбекскому рынку.