Лазиз Гулямов и рождение L’Artisan

Этим летом в Ташкенте одной из самых обсуждаемых кондитерских стала L’Artisan, созданная Лазизом Гулямовым. Заведение сразу привлекло внимание необычным меню: здесь подают джелато и десерты с ярко выраженным узбекским характером — со вкусами довчи, белого тутовника, дыни и райхона (базилика).

Однако путь Гулямова к собственному проекту был долгим и необычным. По образованию он филолог, работал преподавателем, служащим в госструктурах и даже инженером в Южной Корее. Именно в этой стране он впервые прикоснулся к кондитерскому искусству, окончил специализированную школу и завоевал гран-при на международном конкурсе SIBA-2009.

Вернувшись в Узбекистан, он стал заметной фигурой ресторанного бизнеса, участвуя в проектах Caravan Group, Ecorn и Pie Republic. В интервью Spot предприниматель подробно рассказал о своем пути: от первых шагов и работы в крупных компаниях до запуска собственной кондитерской.

От замхокима к мигранту

Увлечение кулинарией зародилось у Лазиза ещё в детстве: мама приучала детей готовить ужин и печь сладости. В каникулы он не отдыхал во дворе, а нередко обучался у мастеров. Уже в 12 лет подрабатывал на хлебозаводе.

После школы в 1996 году поступил на филологический факультет НУУз. Несколько лет преподавал, затем работал в государственных структурах: был помощником замхокима Бектемирского района и сотрудником «Худудгаз Ташкент». Благодаря военной кафедре получил звание лейтенанта и пытался попасть в силовые органы, но неудачно.

В это время он узнал о возможности трудоустройства через агентство в Южную Корею. Весной 2005 года, получив приглашение, выбрал эмиграцию вместо службы. Так он оказался на заводе Tech Glass, производившем стеклопакеты. Благодаря знанию английского быстро вырос до инженера, но свободное время в Сеуле он посвящал изучению города и дегустации десертов.

Случайно он наткнулся на Institute of Baking и записался на дорогостоящее обучение (около $1 тыс. в месяц). Три года он совмещал работу на заводе с вечерними занятиями по кондитерскому искусству, изучая Sugar Art. Итогом стало участие в конкурсе SIBA-2009, где вместе с наставницей Чхве Дури он завоевал гран-при.

Первые шаги в Узбекистане

Осенью 2009 года Гулямов вернулся домой. Но в Ташкенте о чизкейках, макаронах и тирамису тогда мало кто слышал. Первым местом работы стала кондитерская рядом с Fashion Bar, где он начал готовить французские макароны.

В 2010 году получил приглашение от Caravan Group, где занял должность шеф-кондитера. Он полностью обновил десертное меню, внедрил корейские технологии и новые рецепты. Это стало серьёзным прорывом: публика, знакомая с европейскими десертами, встретила новинки с восторгом.

После Caravan были проекты City Makon и Hollywood Desserts, где он экспериментировал с форматами. Позже увлёкся фигурками из мастики и начал вести страницу в Facebook, формируя личный бренд.

Следующим проектом стала кофейня Ecorn, где внедрили европейскую выпечку на закваске и specialty-кофе. Затем появился Pie Republic, полюбившийся публике благодаря десертам «в баночках». Но после стажировки в парижском Le Cordon Bleu в 2022 году он решил выйти из проекта и сосредоточиться на собственном деле.

Запуск L’Artisan

Опытом из Pie Republic стало знакомство с техникой приготовления джелато. После поездки в Италию на фестиваль десертов Гулямов окончательно увлёкся этой идеей.

Вместе с супругой Гульшодой он открыл L’Artisan. На проект ушло около $150 тыс.: $50 тыс. на ремонт и $100 тыс. на оборудование. Главный акцент предприниматель сделал на продукт и технику, а не на дорогой интерьер.

С первых месяцев заведение показало высокие результаты: вместо ожидаемых 100–200 чеков в день количество доходило до 400, а в пиковые дни — до 1000. Постепенно Гулямов реинвестировал прибыль в развитие, а чтобы справляться с сезонностью, добавил в меню завтраки и десерты.

Философия вкуса

Главная задача Лазиза — предлагать гостям чистое джелато без искусственных добавок. Все рецепты он разрабатывает сам, вдохновляясь сезонными продуктами. Так появились десерты с арбузом и лаймом, тыквой и айвой, а также оригинальные вкусы довчи и райхона.

Эксперименты нередко становились хитами: например, довча привлекла новых клиентов, которые приходили специально за этим вкусом.

Планы на будущее

Гулямов ставит перед собой амбициозную цель — превратить L’Artisan в бренд уровня Baskin Robbins, но с узбекским колоритом. В планах — экспорт сорбетов и джелато, сделанных на основе местных фруктов, ягод и фисташек.

В краткосрочной перспективе предприниматель хочет открыть филиалы в каждом районе Ташкента, а затем выйти на международный рынок — в первую очередь в Казахстан.

Абдулла Абдукадиров: девальвация сумa может стать ключом к поддержке экспортеров

Первый заместитель директора Агентства стратегических реформ при президенте, Абдулла Абдукадиров, в беседе с корреспондентом выразил обеспокоенность последствиями снижения курса доллара в Узбекистане.

По его словам, страна оказалась в ситуации, когда импорт плодоовощной продукции из Китая и других стран стал экономически выгоднее, чем её выращивание внутри страны.

Абдукадиров подчеркнул, что именно валютный курс должен выступать основным барьером для внешних поставок, а таможенные пошлины должны иметь второстепенное значение.

«Наши экспортеры оказываются в проигрыше. Взгляните на текстильную отрасль — она испытывает серьезные трудности. Или возьмем сферу плодоовощной продукции, где мы традиционно занимали лидирующие позиции. Даже узбекские помидоры сегодня неконкурентоспособны по сравнению с иностранными», — отметил чиновник.

Импорт ради потребления, а не производства

Замглавы АСР обратил внимание и на изменения в структуре импорта. По его словам, в страну всё чаще завозятся товары массового потребления, а не оборудование и техника, которые могли бы поддерживать развитие собственного производства.

«Мы перестаем ввозить машины и механизмы для выпуска продукции. Вместо этого импортируем всё больше потребительских товаров, тем самым стимулируя рост потребления, но не производства», — резюмировал он.

Позиция экспортеров и бизнеса

В августе представители экспортно-ориентированных компаний обратились к Центральному банку с просьбой ослабить курс сума и отпустить доллар в свободное плавание.

По их словам, укрепление национальной валюты при росте внутренних расходов в сумах снижает их конкурентоспособность на внешних рынках. Один из представителей текстильной отрасли заявил, что девальвация «может решить до 70–80% проблем экспортеров».

Схожую позицию выразил и глава Торгово-промышленной палаты Узбекистана Даврон Вахабов, обозначив «справедливый» курс доллара в диапазоне 16–17 тысяч сумов.

Ранее сообщалось, что президент поручил открыть торговые дома в Лондоне и Варшаве для продвижения наманганского текстиля, что должно расширить его присутствие на европейском рынке.

Абдулла Абдукадиров: курс доллара в Узбекистане «не вполне рыночный»

Первый заместитель директора Агентства стратегических реформ при президенте, Абдулла Абдукадиров высказал сомнения относительно того, насколько текущий курс доллара в Узбекистане можно назвать рыночным.

По его словам, значительная часть валютных поступлений обеспечивается за счёт экспорта золота.

«Около 38% экспортной выручки приходится на продажу золота. Эти средства фактически направляются на поддержание курса, а значит, он не отражает в полной мере рыночное равновесие. По сути, предложение валюты во многом формируется именно за счёт золотых поставок. Это уже не совсем рыночные механизмы», — отметил Абдукадиров.

Устойчивость курса и мировой контекст

Чиновник также признал, что динамика курса во многом связана с падением покупательной способности доллара на международном рынке. Однако он подчеркнул: к другим валютам доллар слабеет сильнее, чем к суму.

Абдукадиров обратил внимание и на стабильность обменного курса внутри страны. По его словам, создаётся впечатление, будто спрос и предложение на валюту в Узбекистане не меняются, хотя в реальности ситуация иная.

За январь–август 2025 года национальная валюта укрепилась к доллару на 3,39% (438 сумов).

Разные взгляды экспертов

Экономисты по-разному оценивают причины укрепления сума:

• Юлий Юсупов связывает это с глобальной слабостью доллара, вызванной политикой президента США Дональда Трампа.
• Миркомил Холбоев считает, что существенную роль сыграли и внутренние факторы экономики Узбекистана.
• Фаррух Ходжаев, директор компании Kap Depo, расценивает укрепление национальной валюты как «временную коррекцию». Он советует частным инвесторам в нынешних условиях скорее покупать доллар, чем избавляться от него.
• Отабек Бакиров выделяет несколько причин: падение доллара на мировом рынке, дополнительный приток валюты в страну, а также искусственное ограничение импорта.

Ранее сообщалось, что курс доллара опустился до 12 254 сумов — минимума с ноября 2023 года.